Ingredientes

259 gr de quinoa roja · 1 pepino · 100 gr de tomate · 75 gr aceitunas negras deshuesadas · 1 cebolla roja · 1 limón · Perejil fresco · Hojas de ensalada verde · Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos la quinoa y la cocemos en abundante agua con una cáscara de limón durante 10 minutos. La refrescamos y la escurrimos bien.

Picamos los tomates y pepinos en daditos, la cebolla en juliana fina y las aceitunas en rodajas.

Vinagreta: rallamos cascara de limón, hacernos zumo con una mitad y mezclamos todo con aceite de oliva hasta que quede emulsionado y salpimentamos.

Ponemos la quinoa en un cuenco, añadimos los vegetales picados y aliñamos con la vinagreta. Preparamos una base de hojas verdes en un plato y servimos la quinoa.

¡A la mesa!

Vajilla recomendada para esta receta