Ensalada mediterránea de quinoa roja

Ingredientes


259 gr de quinoa roja · 1 pepino · 100 gr de tomate · 75 gr aceitunas negras deshuesadas · 1 cebolla roja · 1 limón · Perejil fresco · Hojas de ensalada verde · Aceite de oliva virgen extra

receta_ensalada_quinoa

Elaboración

Lavamos la quinoa y la cocemos en abundante agua con una cáscara de limón durante 10 minutos. La refrescamos y la escurrimos bien.


Picamos los tomates y pepinos en daditos, la cebolla en juliana fina y las aceitunas en rodajas.


Vinagreta: rallamos cascara de limón, hacernos zumo con una mitad y mezclamos todo con aceite de oliva hasta que quede emulsionado y salpimentamos.


Ponemos la quinoa en un cuenco, añadimos los vegetales picados y aliñamos con la vinagreta. Preparamos una base de hojas verdes en un plato y servimos la quinoa.

¡A la mesa!

Vajilla recomendada para esta receta

 

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